Το κοκορέτσι είναι μία πολυεθνική γευστική απόλαυση!
Abruzzo: το Marro San Clemente στην Casauria (Pescara), περιοχή κατοικημένη από Βαλκάνιους μετανάστες και φυγάδες κυρίως της οθωμανικής περιόδου.
Το Marro είναι ένα μεγάλο ρολό από εντόσθια αρνιού, τυλιγμένο στο δίχτυ του ίδιου ζώου και δεμένο με τα έντερα.
Το Marro, το οποίο στην τοπική διάλεκτο ονομάζεται «U Cazzmarr, ή Cazzomarro (καυτερό πέος), είναι μια παλιά ονομασία, που αναφέρεται στο φαλλικό σχήμα του γεννητικού οργάνου του κριαριού και του ταύρου, στην πραγματικότητα φαίνεται να προέρχεται από τον όρο «cazzare», δηλ. να ορθώσει, σηκώσει, καυλώσει, να γ@μήσει.Η παρασκευή του Marro απαιτεί να πλυθούν τα έντερα με χλιαρό νερό και χυμό λεμονιού, για να εξαφανιστεί η λιπαρότητά τους, μετά να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό, επίσης μέσα στα έντερα και στη συνέχεια να στραγγιστούν καλά.
Στο μεταξύ, τα εντόσθια του αρνιού πρέπει να ζεματιστούν για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια να στραγγιστούν, να ξεπλυθούν αμέσως με κρύο νερό και να στεγνώσούν ξανά καλά πριν κοπούν χονδρικά σε ορθογώνια περίπου 20 x 15 cm.Αφού κόψετε τα εντόσθια σε λωρίδες και ψιλοκόψετε το σκόρδο και τον μαϊντανό, τα βάζετε στο δίχτυ φτιαγμένο με το άντερο του αρνιού, προσθέτοντας επίσης μπόλικο τυρί πεκορίνο στο μίγμα.Τα δύο άκρα είναι πλέον δεμένα με τα εντόσθια, με τέτοιο τρόπο ώστε να μην ξεφύγουν τα παραπροϊόντα από μέσα και μετά το Marro συνεχίζει να δένεται σε ομόκεντρους κύκλους μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές σαν λουκάνικο, σαν πέος.Το μαγείρεμά του, γενικά στη σούβλα ή στον φούρνο, με πατάτες και κρεμμύδια, θα το κάνει τραγανό και χρυσαφένιο εξωτερικά.Όταν ψηθεί το marro, πρέπει να το αφήσουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε σε πιατέλα, κομμένο σε φέτες.
Το Marro, το οποίο στην τοπική διάλεκτο ονομάζεται «U Cazzmarr, ή Cazzomarro (καυτερό πέος), είναι μια παλιά ονομασία, που αναφέρεται στο φαλλικό σχήμα του γεννητικού οργάνου του κριαριού και του ταύρου, στην πραγματικότητα φαίνεται να προέρχεται από τον όρο «cazzare», δηλ. να ορθώσει, σηκώσει, καυλώσει, να γ@μήσει. Η παρασκευή του Marro απαιτεί να πλυθούν τα έντερα με χλιαρό νερό και χυμό λεμονιού, για να εξαφανιστεί η λιπαρότητά τους, μετά να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό, επίσης μέσα στα έντερα και στη συνέχεια να στραγγιστούν καλά.
Στο μεταξύ, τα εντόσθια του αρνιού πρέπει να ζεματιστούν για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια να στραγγιστούν, να ξεπλυθούν αμέσως με κρύο νερό και να στεγνώσούν ξανά καλά πριν κοπούν χονδρικά σε ορθογώνια περίπου 20 x 15 cm. Αφού κόψετε τα εντόσθια σε λωρίδες και ψιλοκόψετε το σκόρδο και τον μαϊντανό, τα βάζετε στο δίχτυ φτιαγμένο με το άντερο του αρνιού, προσθέτοντας επίσης μπόλικο τυρί πεκορίνο στο μίγμα. Τα δύο άκρα είναι πλέον δεμένα με τα εντόσθια, με τέτοιο τρόπο ώστε να μην ξεφύγουν τα παραπροϊόντα από μέσα και μετά το Marro συνεχίζει να δένεται σε ομόκεντρους κύκλους μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές σαν λουκάνικο, σαν πέος. Το μαγείρεμά του, γενικά στη σούβλα ή στον φούρνο, με πατάτες και κρεμμύδια, θα το κάνει τραγανό και χρυσαφένιο εξωτερικά. Όταν ψηθεί το marro, πρέπει να το αφήσουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε σε πιατέλα, κομμένο σε φέτες.
